ボロネーゼ

この正月休みは、パスタのとりこになりそうです。

昨日、ニョッキに挑戦しようと思ったが、
嫁さんが「やるなら挽肉使って」とのこと。
なので、ミートソースを作ってみることに。
ニョッキとミートソースは一緒に作れそうになかったので、断念。

トマトのすっぱいのがオレはどうも苦手で、
どうやったら、甘いトマトソースになるのか、いろいろ工夫してみた！

んで、作り方を調べていざ挑戦！
（ミートソーススパゲッティと、ボロネーゼは別のもの？よくわかんない…）
とりあえず、オレの見た作り方にはボロネーゼと表記。…。

ボロネーゼ
＜材料＞４～５食分　（量的に正しいのかは不明…）

玉ねぎ　１個
セロリ　2/1本くらい
人参　半分～１本

挽肉　３５０～４００ｇくらい。（牛挽肉がいいらしい）

トマトピューレ　１缶
赤ワイン　１カップ
水　１カップ

砂糖…大さじ３
塩…適量
胡椒…適量
バター…適量
ローリエ…１～２枚
パルミジャーノ…適量

＜作り方＞
　１．玉ねぎ・砂糖大さじ３を、耐熱容器に入れ５００Ｗで３分程度チンする。
　２. セロリ・人参もみじん切りにする。
　３. チンした玉ねぎと、セロリ・人参を鍋に入れ、
　　  ２０分程度飴色になるまで火をとおす。




　　
焦げないように、
たまにかき混ぜてやるとよし。


　４. 挽肉をフライパンで、ポロポロになるまで焼き色をつける。










　５. ３と４を合わせて馴染まぜ、
　　 赤ワインを入れ、赤ワインが半量になるまで煮詰める。










　６. トマトピューレを、裏ごしして滑らかにする。









　７. ６を５に投入し、ローリエ・水も入れて３０分程煮詰める。


入れた水分が飛ぶくらいまで、
シッカリと。
煮詰めれば煮詰めるほど、
トマトソースは甘く、濃くなるらすぃ！！




　８. 煮詰めたら、塩・胡椒で味を調える。
　９. 火から外し半日ほど寝かすといいらしい。(面倒なのでやってない)
１０. パスタを湯で、食べる分だけトマトソースをフライパンに移し、
　　　パスタが茹で上がったら、フライパンに移して
　　　バター・パルミジャーノを加える。好みでパセリなども。

できあがり！

玉ねぎをシッカリ炒めたのと、砂糖が効いたせいか、すっぱいトマトソース回避に成功。
トマトピューレをさらに裏ごししたのもよかったのかも。
あと、チーズもね。

作ってるときに事件が。

缶を開けられなくなるという事件。
缶切りが家になかったら、
この期におよび、どうしてくれてたんだ・・・





あと、おまけで。サーモンのマリネ

つっても、
刺身用サーモン短冊を薄く切って、
オリーブオイル・塩・レモン果汁、
ケイパーの酢漬けみじん切りを、
適当に混ぜたり、振りかけただけ…。
こっちは適当。



自分でいうのもなんだが…、開店できそうなくらい美味かったわｗ